หม่ำขี้ปลา ชื่อนี้น่าชัง รสชาดน่ากิน

samjaw

samjaw

samjaw 12 post in this blog.

ดารณี ปฎิรูปปานนท์

ดารณี ปฎิรูปปานนท์

เมนูวันนี้ เป็นจานเด็ดที่ต้องร้องห๊ะดังๆ …ก่อนจะอุทานตามมาว่า มีแบบนี้ด้วยรึ ก็คงต้องยกให้เมนูนี้เลย “หม่ำขี้ปลา” ​แนะนำว่า ควรจะสั่งมาทดลองชิมสักครั้ง

หม่ำขี้ปลาปรุงสุก พร้อมผักสดๆ

การทำนั้น ก็เป็นวิธีถนอมอาหารของชาวอีสานแบบดั้งเดิม ด้วยการนำตับไตไส้พุงและขี้ปลาที่ควักออกจากปลานานาชนิดที่เหลือจากการทำอาหาร นำมาคลุกรวมกับข้าวเหนียวซาวน้ำ แล้วตำผสมเกลือ กระเทียม ข้าวสวย หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งคืน

หม่ำขี้ปลา ผสมเครื่องเทศ

ให้เครื่องปรุงต่างๆ ซึมเข้าเนื้อปลา ยิ่งหมักนานก็ยิ่งจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น วิธีปรุงก็นำหม่ำขี้ปลาที่หมักไว้ไปคั่วกับเครื่องแกง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย จนแห้ง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว ตามชอบ

ไข่เจียว หม่ำขี้ปลา

หม่ำขี้ปลา ปลาส้ม ตะเพียนไร้ก้าง

จิ้มกับข้าวเหนียวกินแกล้มกับผักนานาชนิด หรือจะนำไปทำเป็นไข่เจียวหม่ำขี้ปลาก็อร่อยไปอีกแบบ เมนูนี้เรียกได้ว่าชาวบ้านใช้ทุกส่วนของปลาได้อย่างคุ้มค่ามากๆ มีการสูญเสียเป็นของเหลือทิ้งน้อยมาก

ดารณี ปฎิรูปปานนท์

คุณดารณี ปฎิรูปปานนท์ เจ้าของร้านอาหารดอนละนาม อ.จตุรัส จ.ชัยภูมิ บอกว่าช่วงแรกๆ ที่ ททท. เข้ามาสนับสนุนเมนูนี้ก็รู้สึกเขินๆ กับส่วนประกอบเหมือนกัน แต่เมื่อได้รับความนิยมจนมีการบอกต่อๆ กันก็รู้สึกดีไม่น้อย 

บึงละหาน แหล่งโปรตีนทางน้ำ

ผลผลิต จาก บึงละหาน

บรรยากาศ​ ชีวิต รอบๆ บึงละหาน

วัตถุดิบส่วนมากก็รับซื้อจาก “บึงละหาน” บึงน้ำขนาดใหญ่อันดับ 3 ของไทย ที่อยู่ใกล้ๆ ทำให้มีวัตถุดิบมากมาย ร้านนี้ใครผ่านไปผ่านมาต้องแวะมาชิมเมนูปลาสารพัด ทั้งทอดมันปลากราย ลาบปลา ปลาตะเพียนไร้ก้าง ต้มยำปลา เรียกว่ามาร้านเดียวมีเมนูปลาทุกแบบให้เลือกชิมกันอย่างจุใจ

ลาบปลา

ร้านดอนละนาม ชัยภูมิ

ร้านดอนละนาม ชัยภูมิ

เลือกซื้อ ปลาส้ม

ลูกค้าอุดหนุนของฝาก ร้านดอนละนาม

ลูกค้าอุดหนุนของฝาก ร้านดอนละนาม

แผนที่ร้านอาหารดอนและนาม

 

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedin

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>